Нейрофизиологам удалось научиться распознавать сигналы вкуса, попадающие из вкусовых сосочков языка в мозг. Ученые выяснили, каким образом мозг кодирует сигналы вкуса.

Ученые создали программу, читающую мысли человека во время поглощения пищи и позволяющую определить ее вкус, исходя из активности нейронов. По мнению специалистов, это поможет пронаблюдать, какие ощущения во время еды могут влиять на поведение людей.
Об этом было написано в статье, которая опубликована в журнале Current Biology.

По мнению биологов, к развитию серьезных отклонений в пищевом поведении могут привести нарушения, которые способствуют недо- и перееданию.

Как сказала Кэтрин Охла из Института питания человека в Потсдаме, удалось узнать многое о процессах, происходящих в мозге, которые оказывают влияние на восприятие вкуса.

По словам Кэтрин Охла, данные исследования чрезвычайно важны для того, чтобы разработать правильную стратегию, которая будет направлена корректировку диеты.

В ходе исследование было выяснено, что нервная система человека оценивает и воспринимает вкусы в два этапа, на первом и которых определяются базовый тип вкуса. Словом, мы сразу определяем, сладкая, кислая или соленая пища. Такое действие в мозге происходит мгновенно - через 170 миллисекунд после попадания пищи на язык.

Много времени мозг тратит на распознавание горького и соленого вкуса. Это 150 миллисекунд. Сладкая пища дольше всего распознается. Это составляет в два раза больше времени. Пока ученые не могут дать ответ, в чем причина этих различий.

Для того, чтобы узнать, насколько приятным для человека считается то блюдо, которое он ест в определенный момент, ученые планируют еще одну сессию наблюдений за активностью мозга, в ходе которой они сфокусируют внимание на втором этапе распознавания вкуса пищи.